Grad Banjaluka će do kraja jula zvanično uručiti oznaku garantovano tradicionalnog specijaliteta (GTS) roštiljnicama koje su ispunile sve stroge kriterijume, čime će potrošači konačno dobiti pismenu potvrdu gdje se jede autentični gastro-simbol grada.
Ovaj korak predstavlja istorijsku prekretnicu u zaštiti domaćeg brenda, jer će jasno razdvojiti lokale koji se drže istorijske recepture od onih koji ime čuvenog specijaliteta koriste samo kao marketinški trik.
Proces brendiranja i pravne zaštite započeo je u septembru 2024. godine kada je, uz punu logističku i finansijsku podršku grada, banjalučki ćevap zvanično ponio oznaku GTS.
Sada se prelazi na terensku primjenu i sertifikaciju samih ugostitelja. Aleksandra Simić iz gradskog Odjeljenja za privredu i lokalni ekonomski razvoj ističe da je ovaj zaštitni znak u potpunosti potvrdio autentičnost tradicionalne recepture i načina pripreme.
Ona je napomenula da je Gradska uprava podržala i osnivanje Udruženja za očuvanje garantovane tradicije specijaliteta „Banjalučki ćevap“, bez čijeg aktivnog angažmana ovaj gastronomski dragulj ne bi mogao ostvariti pravo na ovu prestižnu oznaku. Prema njenim riječima, primarni cilj grada Banjaluka i samog Udruženja jeste da u narednom periodu u ovaj zvanični sistem zaštite bude uključeno što više domaćih ugostiteljskih objekata.
Tajna je u pločici, ali i u posebnoj lepini
Dugogodišnji promoter „Ćevap festa“, popularne gastro-turističke manifestacije u Banjaluci posvećene promociji ovog jela, Nebojša Kuštrinović naglašava da je banjalučki ćevap jedinstven na regionalnom tržištu po svom specifičnom ukusu, izgledu i samom načinu serviranja.
Za razliku od drugih varijacija na Balkanu, banjalučki se pravi u prepoznatljivim pločicama od po četiri ćevapa. Kuštrinović dodaje da ključna razlika i tajna uspjeha leži i u samom somunu, odnosno lepini, koja se za potrebe roštiljnica priprema u specijalnim pećima na ekstremno visokim temperaturama, što joj daje jedinstvenu teksturu i miris koji se ne mogu kopirati.
SRNA